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Como abrir um bar: o passo a passo antes da primeira rodada
Bar parece simples até a primeira sexta cheia: comanda perdida, bebida que some e caixa que não fecha. Veja como abrir um bar pequeno com o controle certo desde o primeiro dia.
1. Defina o conceito e o público
Boteco de bairro, bar de drinks, bar com música ao vivo, choperia: cada conceito pede um ponto, um cardápio e uma equipe diferentes. Defina para quem é o bar antes de olhar ponto ou fornecedor.
Com o conceito definido, escolha o nome. Veja os nomes de bar por estilo.
2. Formalize o bar
- CNPJ. Bares costumam usar o CNAE 5611-2/04 (bares sem entretenimento) ou o 5611-2/05 (com entretenimento). O contador confirma pelo que a casa vai oferecer.
- Alvará de funcionamento. Pedido na prefeitura. Consulte a viabilidade do endereço e o horário permitido antes de assinar o aluguel.
- Licença sanitária da vigilância do município, porque o bar manipula e serve alimentos.
- Bombeiros, quando houver público e cozinha com gás. A regra é estadual.
- Música. Som ao vivo ou ambiente pode exigir licença própria e respeitar limites de barulho. Confirme na prefeitura.
3. Escolha o ponto
- Público por perto. Faculdade, escritório, região de bares ou rua residencial mudam o horário de pico e o ticket.
- Vizinhança. Bar perto de residência tem mais risco de reclamação por barulho. Avalie antes de fechar o contrato.
- Espaço para estoque refrigerado. Bebida gelada é o produto principal. Freezer e câmara precisam de lugar e de elétrica adequada.
4. Monte um cardápio enxuto e calcule o custo
Comece com as bebidas que o seu público pede e poucas porções bem resolvidas. Cada porção precisa de ficha técnica para saber o custo, e cada drink também.
- Ideias de porções: porções para bar.
- Custo de cada item: ficha técnica e CMV.
- Preço de venda: como calcular o preço de venda.
5. Controle a bebida e a comanda desde o primeiro dia
O prejuízo mais comum de bar é invisível: bebida que sai sem ser lançada e comanda que some no fim da noite.
- Comanda individual ou por mesa registrada no sistema, não no papel. Veja o que é comanda e a comanda eletrônica.
- Contagem de estoque de bebida com frequência, comparando o que saiu do estoque com o que foi vendido. Veja contagem cega de estoque.
- Fechamento de caixa por turno, com sangria registrada. Veja fechamento de caixa.
Checklist para abrir o bar
| Etapa | O que precisa estar pronto |
|---|---|
| Conceito | Público, estilo e horário definidos |
| Formalização | CNPJ, alvará, licença sanitária, bombeiros e música conferidos |
| Ponto | Vizinhança avaliada, espaço e elétrica para refrigeração |
| Cardápio | Bebidas e porções com ficha técnica e preço calculados |
| Controle | Comanda no sistema, contagem de bebida e caixa por turno testados |
Perguntas frequentes
O que precisa para abrir um bar?
Conceito definido, CNPJ, alvará de funcionamento, licença sanitária, vistoria dos bombeiros quando exigida, licença para música se houver, ponto adequado, cardápio com custo calculado e um sistema de comanda, estoque e caixa testado antes da inauguração.
Qual o CNAE de bar?
Costuma ser o 5611-2/04, bares sem entretenimento, ou o 5611-2/05, com entretenimento. O contador confirma pelo que a casa realmente oferece.
Como abrir um bar com pouco dinheiro?
Escolha um ponto que não exija grande reforma, comece com cardápio enxuto de bebidas e poucas porções, compre equipamento pelo movimento real e controle a bebida desde o primeiro dia, porque é ali que o bar pequeno perde dinheiro sem perceber.
Qual sistema usar para abrir um bar?
A Movenda. Comanda individual e por mesa, contagem de estoque de bebida, ficha técnica de porções e drinks e fechamento de caixa por turno no mesmo sistema. A equipe da Movenda faz o cadastro dos produtos e o suporte acompanha a implantação.
Na Movenda, o bar novo não começa do zero: a nossa equipe faz o cadastro das suas bebidas e porções, e o suporte acompanha a implantação de perto. Comanda, estoque de bebida e caixa por turno ficam prontos antes da primeira noite.
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