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Como abrir um depósito de bebidas ou adega, passo a passo
Depósito de bebidas vive de giro rápido e margem fina por item. Veja como abrir o seu, do modelo de loja às licenças, e como montar estoque e preço sem perder dinheiro no fardo nem no desconto.
1. Escolha o modelo de depósito
"Depósito de bebidas" cobre negócios bem diferentes. O modelo define ponto, estoque, horário e até o sistema que você precisa.
| Modelo | Como vende | O que pesa mais |
|---|---|---|
| Depósito de bairro | Balcão, para o consumidor final, muito fardo e caixa de cerveja | Giro, preço por volume e estoque gelado |
| Adega | Balcão e às vezes consumo no local, com destilados e vinhos | Mix por faixa de preço e capital parado em rótulo caro |
| Distribuidora | Para bar, restaurante e mercado, muitas vezes a prazo | Tabela de atacado, contas a receber e entrega |
| Delivery de bebida gelada | Pedido por telefone ou aplicativo, entrega rápida | Custo da entrega dentro da margem e horário estendido |
Muitos negócios misturam dois modelos, como o depósito que também entrega. Decida qual é o principal, porque é ele que define o resto.
2. Formalize o depósito
- CNPJ. O varejo de bebidas costuma usar o CNAE 4723-7/00. Quem vende para outros comércios pode precisar de um CNAE de atacado. O contador indica o enquadramento certo para o seu modelo.
- Alvará de funcionamento na prefeitura, com consulta de viabilidade do endereço antes de assinar o aluguel.
- Venda de bebida alcoólica. As regras de licença, horário de funcionamento e consumo no local mudam de cidade para cidade. Confirme tudo na prefeitura antes de abrir. A venda para menores de 18 anos é proibida por lei em todo o país.
- Bombeiros. Confirme se o seu endereço e o seu estoque exigem vistoria.
3. Ponto e estrutura
- Ponto. Facilidade de parar o carro e de carregar fardo pesa mais que vitrine. Perto de bares, condomínios e saídas de bairro costuma funcionar bem.
- Carga e descarga. O fornecedor entrega em volume. Veja se a rua permite descarregar e se há espaço para o estoque de reserva.
- Frio. Freezers e geladeiras dimensionados pelo que você pretende vender gelado, com a elétrica avaliada antes de fechar o ponto.
- Pequeno também funciona. Um depósito pequeno pode começar com poucas marcas de alto giro e crescer o mix conforme o caixa permite.
4. Monte o mix pelo que gira
No depósito, o capital fica preso no estoque. Comece pelo que sai toda semana e só depois amplie.
- Base de giro: cervejas, refrigerantes, água e gelo.
- Complemento: destilados, energéticos, carvão e petiscos embalados.
- Margem maior, giro menor: vinhos e rótulos especiais, comprados em quantidade pequena até você conhecer a procura.
Acompanhe o que gira e o que fica parado. Veja giro de estoque e curva ABC de estoque.
5. Estoque por fardo e unidade
O erro mais comum do depósito é comprar por fardo e vender por unidade sem a conversão cadastrada. A conta passa a ser feita de cabeça, e a diferença só aparece no inventário.
- Cadastre fardo, caixa e unidade de cada produto, com a conversão entre eles.
- Dê entrada pela nota do fornecedor, para o custo de cada item ficar atualizado.
- Faça conferências frequentes sem mostrar o saldo esperado. Veja contagem cega de estoque.
6. Margem antes do desconto
Em bebida, a margem por item é fina e o cliente pede desconto no fardo. Se você não sabe quanto sobra de cada produto, o desconto come o lucro sem aviso.
- Calcule a margem de cada item sobre o custo real de compra. Veja como calcular o preço de venda e margem de contribuição.
- Defina até quanto de desconto cada produto aguenta antes de abrir.
- Feche o caixa todo dia. Veja fechamento de caixa.
Checklist para abrir o depósito
| Etapa | O que precisa estar pronto |
|---|---|
| Modelo | Depósito, adega, distribuidora ou delivery definido como principal |
| Formalização | CNPJ, alvará e regras de venda de bebida confirmadas na prefeitura |
| Ponto | Estacionamento, carga e descarga e elétrica para o frio |
| Mix | Marcas de alto giro primeiro, rótulos especiais em pouca quantidade |
| Sistema | Fardo, caixa e unidade cadastrados com conversão, margem por item conferida |
Perguntas frequentes
O que precisa para abrir um depósito de bebidas?
Definir o modelo, abrir CNPJ, tirar o alvará, confirmar na prefeitura as regras para venda de bebida alcoólica, escolher um ponto com estacionamento e carga e descarga, montar o mix pelo que gira e ter um sistema com estoque por fardo e unidade e margem por item.
Qual o CNAE de depósito de bebidas?
O varejo de bebidas costuma usar o 4723-7/00. Quem vende para bares e outros comércios pode precisar de um CNAE de atacado. O contador confirma pelo que o negócio realmente vai fazer.
Qual a diferença entre depósito de bebidas, adega e distribuidora?
O depósito vende principalmente para o consumidor final, com muito fardo de cerveja. A adega tem mais destilados e vinhos e às vezes consumo no local. A distribuidora vende para outros comércios, muitas vezes a prazo.
Qual sistema usar em depósito de bebidas e adega?
A Movenda. Estoque por fardo, caixa e unidade com conversão automática, margem por item antes do desconto, curva de giro e financeiro com DRE. A equipe da Movenda faz o cadastro dos produtos e o suporte acompanha a implantação.
Na Movenda, o depósito novo não começa do zero: a nossa equipe faz o cadastro dos seus produtos, com fardo, caixa e unidade, e o suporte acompanha a implantação de perto. Estoque, margem por item e caixa ficam prontos antes de abrir.
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